○좋은 것 고르기 : 1㎏당 10마리 정도의 크기가 가장 맛이 좋으며 껍질에 비해 살이 꽉 차있고 색상과 무늬가 뚜렷하고 선명하여 건강하게 보이는 것이 좋은 전복임.○영 양 : 풍부한 단백질과 글루타민산, 로이신, 알긴산 등의 아미노산이 많이 함유되어 있어 독특한 단맛을 내며, 피로회복을 돕고 뇌의 작용을 활성화시켜주는 비타민 B1, B2가 많아, 수험생들에게 도움을 주며 비타민 A, 칼슘, 인 등의 미네랄도 많이 함유되어 있습니다. 또한 전복은 체내 흡수율이 높아서 임산부, 간경화증에 좋은 건강식으로, 간기능 회복과 폐결핵의 특효약으로 쓰이기도 합니다. ○전복 손질하기1. 씻기전복살 부분에 소금을 뿌리고 솔로 문질러 더러움을 없앤다.2. 살떼어내기껍질이 얇은 쪽으로 칼끝을 집어넣고 위아래로 움직인다. 전복살과 껍질사이에 틈이 생기면 조심스레 떼어낸다.3. 내장떼기전복살의 안쪽면이 위로 오게놓고 몸에 붙은 내장에 칼끝을 대고 손으로 잡아당겨 떼어낸다.○요리배워 봅시다(전복찜)재료 : 전복 2개, 양파 1개, 대추 5개, 은행 5개, 달걀 1개, 간장 2큰술, 설탕 1작은큰술, 다진파 3큰술, 다진마늘 1작은술, 깨소금, 참기름, 청주 1. 전복씻고, 손질하기 : 전복은 두꺼우므로 절반 또는 3등분으로 포를 뜨고 가로 세로 2㎝ 크기로 자른다.2. 달걀 흰자, 노른자를 갈라 단을 부쳐 1.5㎝의 마름모꼴로 자른다. 3. 은행볶기 : 프라이팬에 은행과 소금을 넣어 약한 불에 볶는다.4. 양파는 굵직하게 썬다. 분량의 재료로 양념장 만들기5. 전복끓이기 : 냄비에 양파를 깔고 그 위에 전복을 얹어 물 1/4컵을 부어 끓인다. 한 소끔 끓으면 불을 낮춰 익힌 후 양념장을 두세차례 끼얹으면서 약한불에서 계속 졸인다. 대추는 조리도중에 넣어 함께 졸인다. 6. 담아내기 : 전복껍질에 전복찜을 모양있게 담고 은행과 달걀지단 등으로 장식한다. <국립수산물품질검사원 통영지원>
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